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行業資訊

方便面的誤區和見解
發布時間:2018-01-24

常見主要誤區如下:

方便面的營養不完全,缺乏蛋白質、維生素和礦物元素;

含油量和含鹽量高,不利于健康;

加入添加劑的食品,不是好食品。[4]?

天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量,一款優質的方便面產品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養均衡比考量,方便面也優于饅頭、米飯等傳統主食;從食品安全的角度考量,具有品牌信譽的方便面也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標簽不但沒有證據支持,反倒是不科學的謠言。

盡管方便面在宏量營養素上具有均衡的優勢,適合作為正餐的能量來源,也適合作為應急時的方便餐食,不過專家也提醒,在享用方便面帶來的便利之余,消費者應該適時搭配蔬菜、水果,補足其他常量與微量營養素的需要,同時多喝水,使膳食結構更為合理健康。[5]?

防腐劑真相

過去很多人以為“泡面含有防腐劑,吃多了會變成木乃伊”。

其實這是不正確的,一些泡面中的面并沒有含什么防腐劑,本身沒有問題,但是為了保存方便,泡面都經過油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。

BHT本身即是一種致癌物質,會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡面中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑,吃多了對人體肝臟會造成影響。不僅如此,它的鹽分(鈉)含量也相當高,不但會造成水分滯留體內,還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。

更可怕的是碗裝的泡面,因為碗的材質是聚苯乙烯,為防止加熱后變形,添加了BHT安定劑,但在沖泡過程中遇到高溫,這些物質就會溶解出來,在日本就有學者針對這方面做了研究報告指出,人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克,而一個碗裝泡面所溶解出來的是0.00015毫克,幾乎達到危險量的 1/ 4。

但苯乙烯最重要的用途是作為合成橡膠和塑料的單體,以生產丁苯橡膠、聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯;

也用于與其他單體共聚制造多種不同用途的工程塑料,如與丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS樹脂,廣泛用于各種家用電器及工業儀表上;(所以一般情況下不會接觸太多,不用過分擔心)

泡面的熱量

經過研究證實,泡面中的調味包須經過高溫滅菌、真空包裝,所以它里面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質,或是蔬菜所含的維生素C、維生素A,不是很多。以杯面為例,小杯有350卡,若是含調味包的大碗面,熱量有500~600卡。


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